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Galette Poire Amande Fondante: Croustillante & Moelleuse

galette poire amande fondante - featured image
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Une galette rustique à la pâte croustillante, garnie d’une crème d’amande onctueuse et de poires fondantes. Parfaite pour utiliser les poires trop mûres et impressionner vos convives sans effort.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T65)
  • 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 60 à 80 ml d’eau glacée
  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Quelques amandes effilées (optionnel)
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
  • Un peu de sucre perlé ou de sucre en poudre (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’eau glacée petit à petit en mélangeant à la fourchette jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et réfrigérez au moins 30 minutes.
  2. Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien. Incorporez la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au réfrigérateur.
  3. Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez chaque demi-poire en lamelles fines (3-4 mm). Arrosez de jus de citron pour éviter le brunissement.
  4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Étalez la crème d’amande au centre de la pâte en laissant un bord libre de 5 cm. Disposez les lamelles de poires en éventail sur la crème. Saupoudrez de sucre roux.
  6. Repliez les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu. Saupoudrez de sucre perlé et d’amandes effilées si désiré.
  7. Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et la crème d’amande prise. Si les bords dorent trop vite, couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
  8. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine et les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau. La galette se conserve 2 jours à température ambiante, 4 jours au réfrigérateur, et se congèle jusqu’à 2 mois.

Nutrition

Keywords: galette, poire, amande, fondante, croustillante, moelleuse, automne, dessert, rustique, anti-gaspillage

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