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Recette Moelleux Roulé Matcha Japonais Parfait

moelleux roulé matcha japonais - featured image
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Un gâteau roulé au matcha incroyablement moelleux, avec une crème onctueuse au mascarpone et un glaçage au chocolat blanc. Une recette japonaise authentique qui impressionnera vos convives.

Ingredients

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  • 4 œufs, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre (sucre semoule)
  • 60 g de farine tout usage, tamisée
  • 20 g de matcha en poudre de qualité culinaire
  • 30 g de beurre doux, fondu et refroidi
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), bien froide
  • 40 g de sucre glace, tamisé
  • 10 g de matcha en poudre, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café de matcha en poudre (pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à roulé de 30×40 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez la moitié du sucre (50 g) aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 minutes).
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez le reste du sucre (50 g) en pluie et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes mais pas secs.
  4. Incorporez délicatement un tiers des blancs aux jaunes, puis le reste en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule.
  5. Tamisez ensemble la farine et les 20 g de matcha. Incorporez ce mélange à la préparation en trois fois, en soulevant doucement. Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet et mélangez délicatement.
  6. Versez la pâte dans le moule, étalez-la uniformément et tapez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
  7. Pendant la cuisson, préparez un torchon propre saupoudré de sucre glace. À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit encore chaud dans le torchon. Laissez refroidir complètement (environ 30 minutes).
  8. Pour la crème : fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace tamisé et les 10 g de matcha tamisé jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Détendez le mascarpone à la spatule et incorporez-y délicatement la chantilly au matcha en deux fois. Ajoutez l’extrait de vanille. Réservez au réfrigérateur.
  9. Quand le biscuit est froid, déroulez-le délicatement. Étalez la crème uniformément en laissant un bord libre de 2 cm sur le côté le plus éloigné. Roulez le biscuit bien serré à l’aide du torchon.
  10. Placez le roulé sur un plat de service, jointure en dessous. Filmez et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  11. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat blanc haché avec 2 cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez sur le roulé froid et étalez rapidement. Saupoudrez de matcha en poudre. Remettez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Notes

Roulez le biscuit encore chaud pour éviter les fissures. Utilisez un matcha culinaire de bonne qualité. Le gâteau est meilleur après une nuit au réfrigérateur. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau-scie trempé dans l’eau chaude.

Nutrition

Keywords: matcha, gâteau roulé, moelleux, japonais, thé vert, dessert, pâtisserie

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