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Recette Parfait Gâteau Chiffre Glacé Miroir pour Anniversaire

gâteau chiffre glacé miroir pour anniversaire - featured image
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Un gâteau chiffre glacé miroir pour anniversaire, incroyablement moelleux grâce à la méthode du chiffon cake, avec un glaçage miroir brillant et personnalisable. Parfait pour impressionner vos invités lors de toute célébration.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (tamisée)
  • 200 g de sucre en poudre (divisé en deux parts égales)
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 120 ml d’huile végétale neutre (j’utilise de l’huile de pépins de raisin)
  • 6 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 120 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 6 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
  • 200 g de chocolat blanc de bonne qualité (j’utilise Valrhona ou Cacao Barry)
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 75 g de sirop de glucose (indispensable pour la brillance)
  • 8 g de gélatine en feuilles (ou 2 cuillères à café de gélatine en poudre)
  • Colorant alimentaire en gel (la couleur de votre choix)
  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Fruits frais pour la décoration (framboises, fraises, myrtilles)
  • Feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Beurrez légèrement votre moule en forme de chiffre et tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la moitié du sucre (100 g), la levure et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile, les jaunes d’œufs, l’eau tiède et la vanille. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Dans un autre bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre (100 g) en pluie fine. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
  4. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la pâte à la farine pour l’assouplir. Puis, ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule.
  5. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand il est doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir complètement dans le moule retourné sur une grille.
  6. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture. Versez la crème liquide bien froide dans un bol réfrigéré. Ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
  7. Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois couches égales. Placez la première couche sur le plat de service. À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez une couche généreuse de chantilly. Répétez l’opération avec les autres couches. Terminez par une fine couche de chantilly sur le dessus et les côtés pour sceller les miettes. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  8. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  9. Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Portez à ébullition sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C (217°F).
  10. Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution complète.
  11. Versez ce mélange sur le chocolat blanc préalablement haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le colorant alimentaire en gel.
  12. Mixez le glaçage avec un mixeur plongeant pour éliminer les bulles d’air. Laissez refroidir jusqu’à 32-35°C (90-95°F).
  13. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Placez-le sur une grille au-dessus d’un plat creux pour récupérer l’excédent de glaçage.
  14. Versez le glaçage miroir en une seule fois sur le gâteau, en commençant par le centre et en laissant le glaçage s’écouler sur les bords. Utilisez une spatule pour aider le glaçage à couvrir les côtés si nécessaire.
  15. Laissez le glaçage s’égoutter pendant quelques minutes. Transférez délicatement le gâteau sur le plat de service à l’aide de deux grandes spatules. Décorez avec des fruits frais et des feuilles de menthe avant que le glaçage ne soit complètement pris.
  16. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.

Notes

La température du glaçage est cruciale : entre 32°C et 35°C. Le gâteau doit être bien froid avant de recevoir le glaçage. Évitez les bulles d’air en mixant doucement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures après glaçage pour une texture parfaite.

Nutrition

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