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Recette Trifle Potiron Croustillant aux Spéculoos : Facile et Rapide

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Un dessert d’automne improvisé et réconfortant, mêlant la douceur du potiron caramélisé, le croquant des spéculoos épicés et la légèreté d’une chantilly maison. Prêt en 20 minutes, il impressionne sans stress.

Ingredients

Scale
  • 500 g de potiron (poids épluché) (environ 1 lb)
  • 30 g de beurre doux (2 c. à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de spéculoos (environ 7 oz)
  • 50 g de beurre fondu (3 ½ c. à soupe)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) (1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Quelques spéculoos entiers (pour la décoration)
  • Une pincée de cannelle ou de cacao en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm.
  2. Dans une casserole ou une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de potiron et la cassonade. Mélangez bien.
  3. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
  4. Ajoutez la cannelle et le sel. Mélangez, puis retirez du feu.
  5. Mixez le potiron cuit avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir.
  6. Mettez les spéculoos dans un sac congélation solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en miettes grossières.
  7. Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes de spéculoos. Mélangez bien. Réservez.
  8. Versez la crème liquide bien froide dans un bol froid. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.
  9. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes.
  10. Dans des verres ou coupes, commencez par une couche de miettes de spéculoos (environ 2 c. à soupe). Tassez légèrement.
  11. Ajoutez une couche de purée de potiron tiède (environ 3 c. à soupe). Lissez.
  12. Ajoutez une couche de chantilly (environ 2 c. à soupe).
  13. Répétez les couches jusqu’en haut du verre. Terminez par une rosace de chantilly, des miettes de spéculoos et un biscuit entier.
  14. Saupoudrez d’une pincée de cannelle ou de cacao. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Notes

Ne surcuisez pas le potiron pour éviter une purée trop liquide. Les spéculoos ramollissent au contact de la purée et de la crème ; pour un maximum de croquant, ajoutez les miettes au dernier moment. La chantilly maison est préférable à la chantilly en bombe pour une meilleure texture et tenue. Jouez sur les contrastes de température : purée tiède et chantilly froide.

Nutrition

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