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Risotto crémeux potimarron parmesan facile et rapide

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Un risotto crémeux au potimarron et au parmesan, facile et rapide à préparer, parfait pour un dîner réconfortant d’automne. La douceur du potimarron rôti se marie à la perfection avec le caractère du parmesan, le tout sans crème liquide.

Ingredients

Scale
  • 1 petit potimarron (environ 600–700 g)
  • 320 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 80 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou de qualité)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de beurre doux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)
  • Graines de courge torréfiées (optionnel)
  • Un filet d’huile de truffe blanche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
  2. Lavez soigneusement le potimarron à l’eau froide (pas besoin de l’éplucher si vous le cuisez bien).
  3. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère (gardez-les pour les torréfier, c’est délicieux !).
  4. Taillez la chair en cubes de 2-3 cm. Pas besoin d’être parfait, ils vont cuire et être écrasés.
  5. Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, et enfournez pour 25-30 minutes. Les cubes doivent être tendres quand on les pique avec un couteau.
  6. Une fois cuits, écrasez-les grossièrement à la fourchette ou passez-les au mixeur plongeant pour une purée plus lisse. Réservez.
  7. Pendant que le potimarron cuit, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Maintenez-le à frémissement (pas d’ébullition violente).
  8. Dans votre sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement et l’ail écrasé. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Il ne doit pas colorer, sinon le risotto aura un goût amer.
  9. Ajoutez le riz dans la sauteuse. Remuez avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords. On appelle ça « nacrer » le riz.
  10. Versez le vin blanc. Laissez évaporer complètement en remuant. Vous sentez cette odeur d’alcool qui s’échappe ? C’est bon signe.
  11. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Continuez ainsi, louche après louche, en remuant régulièrement. Ça prend environ 15-18 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
  12. À mi-cuisson (après environ 8-10 minutes), incorporez la purée de potimarron. Mélangez bien pour que la couleur orange enveloppe chaque grain.
  13. Quand le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Remuez vigoureusement pendant une minute. C’est la « mantecatura » — ce geste qui donne au risotto sa texture crémeuse et brillante.
  14. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le parmesan étant salé, allez-y doucement avec le sel.
  15. Laissez reposer 2 minutes couvert. Ça permet aux saveurs de se mélanger.
  16. Réchauffez vos assiettes (un passage 30 secondes au micro-ondes ou au four à 80°C). Un risotto servi dans une assiette froide refroidit trop vite.
  17. Dressez le risotto à la louche, faites un petit dôme. Parsemez de parmesan supplémentaire, de quelques feuilles de sauge frites ou de graines de courge torréfiées.
  18. Servez sans attendre. Le risotto ne se réchauffe pas bien (mais on verra ça plus bas).

Notes

Le bouillon doit toujours être chaud. Ne rincez jamais le riz. Remuez doucement toutes les 30-40 secondes. Le risotto doit être ‘all’onda’ (à la vague) — quand vous inclinez l’assiette, il doit doucement onduler sans être liquide. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée et le beurre par de l’huile de coco.

Nutrition

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