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Risotto crémeux truffes champagne : recette chic et économique

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Un risotto crémeux et parfumé, sublimé par une touche de champagne et de truffe, parfait pour les fêtes sans se ruiner.

Ingredients

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  • 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100 g)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
  • 20 cl de champagne ou de crémant brut
  • 30 g de beurre doux
  • 50 g de parmesan râpé (frais)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir (fraîchement moulu)
  • 1 petite truffe noire fraîche (optionnel, 15–20 g) ou 2 cuillères à soupe d’huile de truffe blanche ou 1 bocal de brisures de truffe (environ 30 g)

Instructions

  1. Préparez le bouillon : faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et maintenez-le à frémissement doux.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez 1 minute.
  3. Grillez le riz : versez le riz arborio dans la casserole et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et devienne légèrement translucide (environ 2 minutes).
  4. Déglacez au champagne : versez le champagne d’un coup et remuez immédiatement. Laissez réduire presque complètement, jusqu’à ce que le riz soit à peine humide (environ 2 minutes).
  5. Ajoutez le bouillon progressivement : ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement mais régulièrement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
  6. Incorporez le beurre et le parmesan : retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pendant une minute (mantecatura) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et soyeuse.
  7. Ajoutez la truffe : si vous utilisez de la truffe fraîche, tranchez-la en fines lamelles et disposez-les sur le risotto juste avant de servir. Si vous utilisez de l’huile de truffe, versez-la à ce moment et mélangez délicatement. Pour les brisures de truffe, incorporez-les avec le beurre et le parmesan.
  8. Reposez et servez : couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec un peu de persil frais ciselé si désiré.

Notes

Le risotto ne se réchauffe pas bien ; servez-le immédiatement. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et un parmesan végétal. La truffe peut être remplacée par de l’huile de truffe pour une option économique.

Nutrition

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