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Roulés à la pomme et cannelle fondants et moelleux : la meilleure recette facile

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Des roulés à la pomme et cannelle incroyablement moelleux, avec une garniture fondante et un glaçage crémeux au cream cheese. La recette parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou même le dessert.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait entier tiède
  • 80 g de beurre doux, fondu et refroidi
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 3 pommes moyennes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 50 g de beurre doux
  • 60 g de sucre roux (cassonade ou sucre de coco)
  • 2 cuillères à soupe rases de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g de cream cheese (à température ambiante)
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de beurre doux, ramolli
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec 100 ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre restant et le sel. Creusez un puits, ajoutez la levure activée, le reste du lait tiède, le beurre fondu et les œufs battus. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrissez 8 minutes au robot ou 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  3. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le jus de citron, le sucre roux et la cannelle. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir complètement.
  5. Quand la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40×30 cm et d’épaisseur régulière (environ 5 mm).
  6. Répartissez la garniture aux pommes refroidie sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord le plus long. Appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère.
  7. Enroulez la pâte sur elle-même en commençant par le bord long, le plus serré possible. Pincez la bordure pour souder le rouleau. Coupez le rouleau en 12 tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
  8. Placez les roulés dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
  9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule.
  10. Pendant ce temps, préparez le glaçage : battez le cream cheese ramolli avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, mélangez bien. Si trop épais, ajoutez une cuillère à café de lait.
  11. Nappez les roulés encore tièdes (pas chauds) du glaçage. Servez immédiatement ou laissez figer quelques minutes.

Notes

La température des ingrédients est cruciale : sortez les œufs 30 min avant, le lait doit être tiède. Ne surchargez pas la garniture. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les roulés. Attendez que les roulés soient tièdes avant de glacer. Les roulés se congèlent sans glaçage jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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