Print

Saint-Jacques Poêlées au Beurre Blanc : Entrée Facile et Festive

saint-jacques poêlées au beurre blanc - featured image
Print Recipe

Une recette rapide et économique de saint-jacques poêlées avec une sauce beurre blanc onctueuse, parfaite pour impressionner vos invités sans stress. Prête en moins de 20 minutes avec des ingrédients simples.

Ingredients

Scale
  • 12 à 16 noix de saint-jacques (fraîches ou surgelées)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 échalote (émincée finement)
  • 10 cl de vin blanc sec (Muscadet, Chablis ou Entre-Deux-Mers)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 100 g de beurre froid (coupé en petits dés)
  • Le jus d’un demi-citron (fraîchement pressé)
  • Une pincée de sel et de poivre blanc
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil plat (ciselés, optionnel)
  • Une pincée de fleur de sel (optionnel)

Instructions

  1. Préparer les saint-jacques : Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
  2. Préparer la sauce beurre blanc : Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et l’échalote émincée. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide sirupeux (5 à 7 minutes).
  3. Ajoutez la crème liquide et mélangez au fouet. Laissez chauffer 1 minute sans faire bouillir.
  4. Baissez le feu au minimum. Ajoutez les dés de beurre froid un par un en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez légèrement. Gardez la sauce au chaud dans un bain-marie d’eau chaude.
  6. Cuire les saint-jacques : Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre doux à feu vif jusqu’à ce qu’il mousse et devienne noisette.
  7. Déposez les saint-jacques en une seule couche dans la poêle. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans les toucher jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
  8. Retournez délicatement les saint-jacques et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l’intérieur.
  9. Retirez les saint-jacques de la poêle et déposez-les sur une assiette.
  10. Dresser et servir : Réchauffez la sauce si nécessaire. Versez un peu de sauce au centre de chaque assiette. Disposez 3 à 4 saint-jacques par assiette. Parsemez de ciboulette ciselée et de fleur de sel. Servez immédiatement.

Notes

Pour une sauce beurre blanc réussie, ajoutez le beurre froid un par un en fouettant constamment. Si la sauce tranche, retirez-la du feu et ajoutez un glaçon en fouettant. Les saint-jacques doivent être bien sèches avant la cuisson pour une belle croûte dorée. La sauce peut être préparée 1 à 2 heures à l’avance et réchauffée au bain-marie.

Nutrition

Keywords: saint-jacques, beurre blanc, entrée festive, fruits de mer, recette rapide, Noël, réveillon, facile

Find it online: https://plaisirdetable.com/saint-jacques-po-e-l-e-es-au-beurre-blanc-entr-e-e-facile-et-festive/