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Salade automnale parfaite : courge butternut rôtie au sirop d’érable

Salade automnale courge butternut rôtie sirop d’érable - featured image
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Une salade d’automne réconfortante et savoureuse, alliant la douceur de la courge butternut rôtie au sirop d’érable, le croquant des noix et le crémeux de la feta. Parfaite comme plat principal ou entrée chic.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 100 g de roquette (ou de mesclun)
  • 100 g de feta
  • 60 g de noix (noix de Grenoble ou noix de pécan)
  • 1 petite grenade (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre (pour la vinaigrette)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les graines, épluchez-la et coupez-la en cubes d’environ 2 cm.
  2. Dans un grand bol, mélangez les cubes de courge avec l’huile d’olive, la cannelle (si utilisée), le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  3. Enfournez pour 20 minutes. Sortez la plaque, ajoutez le sirop d’érable sur les cubes, mélangez délicatement et remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée. Laissez tiédir.
  4. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un pot, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde à l’ancienne. Salez, poivrez, puis fouettez ou secouez jusqu’à émulsion.
  5. Torréfiez les noix dans une petite poêle à sec à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez.
  6. Préparez la grenade : coupez-la en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois pour faire tomber les arilles. Retirez les membranes blanches.
  7. Dans un grand saladier, déposez la roquette. Ajoutez la courge encore tiède, émiettez la feta par-dessus, ajoutez les noix torréfiées et les arilles de grenade. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  8. Servez immédiatement, pendant que la courge est encore chaude et la roquette croquante.

Notes

La taille des cubes de courge est cruciale : visez 2 cm pour une cuisson uniforme. Ne sautez pas la torréfaction des noix, elle transforme leur goût. La vinaigrette doit être bien émulsionnée avant d’être versée. Pour une version vegan, remplacez la feta par du tofu soyeux émietté ou des dés d’avocat. La courge peut être rôtie la veille et réchauffée avant de servir.

Nutrition

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