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Salade d’automne croquante à la courge et à la pomme

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Une salade rapide et facile, prête en 15 minutes, alliant la douceur de la courge rôtie, le croquant de la pomme acidulée et des noix, le tout relevé d’une vinaigrette au sirop d’érable. Parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou un accompagnement automnal.

Ingredients

Scale
  • 1 petite courge butternut (environ 500g), pelée et coupée en petits dés de 1 cm
  • 1 pomme Granny Smith (ou autre pomme acidulée), coupée en fines lamelles
  • 60g de noix de pécan, grossièrement concassées
  • 40g de graines de courge
  • 100g de mâche ou de roquette
  • 50g de fromage de chèvre frais, émietté (ou de la feta)
  • 1 petite échalote, finement émincée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  2. Disposez les dés de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel, de poivre et de cannelle (facultatif). Mélangez bien avec vos mains.
  3. Enfournez la courge pour 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, remuez les dés avec une spatule. La courge est prête quand elle est tendre et légèrement caramélisée. Laissez tiédir.
  4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde à l’ancienne. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
  5. Torréfiez les noix de pécan dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez.
  6. Dans un grand saladier, déposez la mâche (ou la roquette), les dés de courge tièdes, les lamelles de pomme, les noix de pécan torréfiées, les graines de courge et l’échalote émincée. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  7. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus la salade juste avant de servir. Servez immédiatement.

Notes

Pour éviter que la salade ne ramollisse, gardez la vinaigrette, les noix et le fromage de côté jusqu’au dernier moment. La courge rôtie peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter l’oxydation. Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour une meilleure caramélisation.

Nutrition

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