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Salade de pâtes niçoise gourmande facile

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Une salade de pâtes niçoise colorée, gourmande et facile à préparer, idéale pour un déjeuner léger et frais, avec des ingrédients simples et savoureux.

Ingredients

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  • 250 g de pâtes courtes (penne, fusilli, ou farfalle)
  • 150 g de haricots verts frais, blanchis et coupés en morceaux
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron jaune, émincé finement
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 œufs durs, coupés en quartiers
  • Quelques anchois à l’huile (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées

Instructions

  1. Préparez les œufs durs : placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 9 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les et coupez-les en quartiers.
  2. Cuisson des pâtes et des haricots verts : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (en général 9-11 minutes). 3 minutes avant la fin, ajoutez les haricots verts blanchis dans la même casserole pour qu’ils restent croquants. Égouttez le tout et rincez rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez bien.
  3. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Ajoutez le basilic ciselé à la fin pour préserver son parfum.
  4. Coupez les légumes : pendant la cuisson, lavez et coupez les tomates cerises en deux, émincez le poivron jaune en fines lanières, égouttez les olives noires.
  5. Mélangez la salade : dans un grand saladier, rassemblez les pâtes, les haricots verts, les tomates, le poivron, et les olives. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Ajoutez les quartiers d’œufs durs et les anchois par-dessus.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré.
  7. Servez frais : laissez reposer la salade 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Notes

Ne pas trop cuire les pâtes pour qu’elles restent al dente. Blanchir les haricots verts pour conserver leur croquant et leur couleur. Ajuster la vinaigrette selon le goût. Ajouter les anchois avec parcimonie. Servir la salade tiède ou fraîche, mais pas glacée. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.

Nutrition

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