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Salade de Riz Arc-en-Ciel Croquante

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Une salade fraîche, colorée et croquante, parfaite pour un déjeuner rapide ou un repas léger, combinant riz, légumes variés et une vinaigrette acidulée.

Ingredients

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  • 200 g (1 tasse) de riz blanc cuit, refroidi
  • 100 g (½ tasse) de maïs doux en grains, frais ou surgelé
  • 100 g (½ tasse) de petits pois verts
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
  • 1 concombre moyen, pelé et coupé en dés
  • 1 grande carotte râpée
  • ½ petit oignon rouge finement haché
  • Une poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Optionnel : une pincée de piment doux ou paprika fumé

Instructions

  1. Rincez 200 g (1 tasse) de riz blanc à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans 400 ml (1 ¾ tasse) d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante, étalé sur une plaque si possible (10 min).
  2. Pendant que le riz cuit, lavez tous les légumes. Coupez le poivron rouge et le concombre en petits dés, râpez la carotte, hachez finement l’oignon rouge et ciselez la coriandre. Égouttez le maïs et les petits pois si vous utilisez des conserves ou surgelés (5-7 min).
  3. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz refroidi avec tous les légumes coupés, le maïs et les petits pois. Ajoutez la coriandre ciselée.
  4. Pressez le jus de deux citrons verts (environ 2 cuillères à soupe) et versez-le sur la salade. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous aimez un peu de piquant, saupoudrez d’une pincée de piment doux ou paprika fumé. Mélangez doucement pour ne pas écraser les ingrédients (3-4 min).
  5. Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se lient et que la salade devienne encore plus fraîche et savoureuse.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien frais, idéalement avec un filet de citron supplémentaire pour ceux qui aiment le goût acidulé marqué.

Notes

Refroidir rapidement le riz étalé sur une plaque pour éviter qu’il devienne pâteux. Préparer la salade la veille pour un meilleur goût. Ajouter des noix de cajou grillées pour plus de croquant. Varier les légumes selon la saison. Ajuster l’huile d’olive et le citron pour un équilibre parfait. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Nutrition

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