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Salade d’Halloween betterave et orange sanguine – facile et inratable

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Une salade d’Halloween audacieuse et savoureuse, alliant la douceur terreuse de la betterave rôtie à l’acidité vive de l’orange sanguine, le tout relevé par une vinaigrette légère au miel et au gingembre. Parfaite pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

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  • 4 betteraves moyennes (environ 500 g), de préférence bio (marque Priméal recommandée)
  • 3 oranges sanguines (environ 400 g), variétés Tarocco ou Moro
  • 100 g de roquette ou de mâche
  • 50 g de noix ou de noisettes concassées (noix de Grenoble recommandées)
  • 1 petit oignon rouge (environ 50 g), émincé finement
  • Quelques brins de thym frais (thym citronné de préférence)
  • 100 g de fromage de chèvre frais ou de feta (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (45 ml), fruitée (marque Carapelli recommandée)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (15 ml), de romarin ou d’acacia
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (environ 5 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les betteraves sans les éplucher, coupez les extrémités, placez-les sur une feuille de papier aluminium, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le thym, salez légèrement et refermez la papillote. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. (Astuce : pour gagner du temps, coupez les betteraves en quartiers avant de les rôtir – cuisson en 25 minutes.)
  2. Pendant la cuisson, préparez les oranges : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis détaillez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers. Pressez les chutes pour récupérer le jus. Réservez les suprêmes dans un bol.
  3. Préparez la vinaigrette : dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel, le gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à émulsion homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  4. Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir 10 minutes. Frottez la peau avec vos doigts ou un torchon propre (portez des gants pour éviter les taches). Coupez les betteraves en tranches fines ou en quartiers. Pour un effet Halloween, utilisez un emporte-pièce en forme de citrouille ou de fantôme.
  5. Dans un grand saladier, disposez la roquette ou la mâche. Ajoutez les betteraves, les suprêmes d’orange, l’oignon rouge émincé, les noix concassées et le fromage de chèvre émietté (si utilisé). Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.
  6. Pour le dressage, disposez la salade dans une grande assiette plate ou un plat de service. Alternez betteraves et oranges pour un effet visuel. Parsemez de noix supplémentaires et de brins de thym frais. Servez immédiatement à température ambiante.

Notes

Pour un gain de temps, préparez les betteraves et la vinaigrette la veille. Conservez les betteraves et les oranges séparément au réfrigérateur. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour éviter que les feuilles ne ramollissent. Portez des gants pour manipuler les betteraves afin d’éviter les taches.

Nutrition

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