Savoureuse Pâtes Carbonara Authentiques Recette Facile au Guanciale et Pecorino Romano
Une recette traditionnelle italienne de pâtes carbonara authentiques, préparée avec du guanciale, du pecorino romano, des jaunes d’œufs et des spaghetti al dente, offrant une sauce riche et onctueuse sans crème.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Scale
- 150 g de guanciale (joue de porc) coupé en dés ou lanières
- 400 g de spaghetti de bonne qualité
- 4 jaunes d’œufs frais à température ambiante
- 100 g de pecorino romano fraîchement râpé
- Poivre noir fraîchement moulu selon goût
- Sel pour l’eau de cuisson des pâtes
Instructions
- Coupez le guanciale en dés d’environ 1 cm. Râpez finement le pecorino. Séparez les jaunes d’œufs dans un grand bol.
- Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez environ 10 g de sel par litre, et portez à ébullition.
- Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et faites cuire environ 8 minutes pour une cuisson al dente. Réservez 200 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez le guanciale sans matière grasse et faites-le dorer doucement jusqu’à obtenir une texture croustillante (5-7 minutes). Retirez du feu.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et une généreuse dose de poivre noir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale. Versez le mélange œufs-fromage en remuant rapidement hors du feu pour éviter la coagulation des œufs.
- Incorporez petit à petit l’eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.
- Goûtez et ajustez le poivre si nécessaire. Servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre.
Notes
Ne remettez jamais la poêle sur le feu après avoir ajouté les œufs pour éviter d’obtenir des œufs brouillés. Utilisez toujours des œufs à température ambiante et mélangez hors du feu. Réservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce. Le guanciale doit être doré mais pas brûlé pour conserver son goût fumé et sa texture croustillante.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 1
- Calories: 550
- Sugar: 2
- Sodium: 700
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 25
Keywords: carbonara, pâtes carbonara, guanciale, pecorino romano, recette italienne, spaghetti, sauce carbonara, recette authentique