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Savoureux Cookies Beurre Noisette aux Pépites de Chocolat Noir et Sel de Guérande

cookies beurre noisette - featured image
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Des cookies maison alliant un extérieur croustillant et un cœur fondant, parfumés au beurre noisette, chocolat noir et une touche de sel de Guérande pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.

Ingredients

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  • 100 g de beurre doux (pour beurre noisette)
  • 150 g de sucre roux
  • 50 g de sucre blanc
  • 200 g de farine de blé (ou farine semi-complète / mélange sans gluten)
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 150 g de pépites de chocolat noir (70 % cacao)
  • Une pincée de gros sel de Guérande
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 1 œuf grand, à température ambiante

Instructions

  1. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette doré et parfumé (5-7 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Dans un saladier, mélangez 150 g de sucre roux et 50 g de sucre blanc. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  3. Versez lentement le beurre noisette tiède dans le mélange sucré en remuant.
  4. Tamisez ensemble 200 g de farine, 15 g de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate et 1/4 cuillère à café de sel fin. Incorporez-les progressivement au mélange humide sans trop travailler la pâte.
  5. Ajoutez 150 g de pépites de chocolat noir et mélangez délicatement.
  6. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix avec une cuillère à glace ou à la main, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
  7. Parsemez une pincée de gros sel de Guérande sur chaque boule de pâte.
  8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore légèrement mou.
  9. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour qu’ils durcissent légèrement tout en restant moelleux au centre.

Notes

Surveillez bien la cuisson du beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour garder les cookies moelleux. Parsemez toujours le sel de Guérande sur le dessus avant cuisson pour un contraste salé-sucré. Retournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson pour intensifier les saveurs.

Nutrition

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