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Savoureux Risotto aux Champignons Sauvages Parfait pour un Dîner Facile et Gourmet

risotto aux champignons sauvages - featured image
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Un risotto crémeux aux champignons sauvages, parmesan et huile de truffe, parfait pour un dîner chic et sans stress, alliant simplicité et raffinement.

Ingredients

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  • 300 g de riz Arborio (environ 1 1/2 tasse)
  • 300 g de champignons sauvages (girolles, cèpes, chanterelles) frais ou surgelés
  • 80 g de parmesan râpé (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées ou finement hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille chaud (environ 4 tasses)
  • 30 g de beurre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 100 ml de vin blanc sec (environ 1/2 tasse)
  • Sel et poivre selon le goût

Instructions

  1. Chauffez environ 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux (70-80 °C) pendant toute la cuisson.
  2. Brossez délicatement les champignons pour enlever toute trace de terre, puis tranchez-les en morceaux réguliers. Réservez.
  3. Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute en remuant.
  4. Ajoutez les champignons dans la poêle, salez légèrement, et faites-les sauter à feu vif 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Réservez la moitié des champignons pour la garniture.
  5. Versez le riz Arborio dans la sauteuse et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Laissez-le nacrer pendant 2 minutes, il doit devenir translucide sur les bords.
  6. Versez le vin blanc sec et remuez jusqu’à absorption presque complète.
  7. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente). Complétez avec de l’eau chaude si nécessaire.
  8. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et les champignons réservés. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux et homogène.
  9. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez la cuillère d’huile de truffe en dernier pour préserver son parfum et mélangez doucement.
  10. Servez immédiatement, chaud et crémeux, avec un peu de parmesan râpé si désiré.

Notes

Ne pas rincer le riz pour conserver l’amidon. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement. Ne pas trop cuire le riz pour garder une texture al dente. L’huile de truffe s’ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver son parfum. Si préparé à l’avance, réchauffer doucement avec un peu de bouillon.

Nutrition

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