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Soupe onctueuse au potimarron rôtie au beurre noisette

Soupe onctueuse au potimarron rôtie au beurre noisette - featured image
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Une soupe veloutée et réconfortante, où le potimarron rôti au four concentre ses sucres avant d’être mixé avec un beurre noisette parfumé au thym. La texture est incroyablement onctueuse, sans une goutte de crème, et le goût de noisette grillée apporte une profondeur de saveur irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg / 2.2 lbs)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre doux
  • Quelques brins de thym frais
  • Graines de courge torréfiées (pour la garniture)
  • Un filet de crème de coco ou de crème fraîche épaisse (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en morceaux de 3-4 cm (1-1.5 pouces). Ne retirez pas la peau.
  2. Disposez les morceaux de potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d’ail entières (avec la peau). Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, et mélangez bien avec les mains. Étalez en une seule couche.
  3. Enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux. Le potimarron est prêt quand il est tendre et légèrement caramélisé sur les bords.
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Quand le potimarron est cuit, sortez-le du four. Laissez tiédir les gousses d’ail 2 minutes, puis pressez la chair hors de la peau dans la casserole. Ajoutez les morceaux de potimarron rôti. Versez le bouillon de légumes (il doit juste recouvrir les légumes). Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  6. Pendant que la soupe mijote, préparez le beurre noisette : dans une petite poêle à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire en remuant doucement. Le beurre va mousser, puis prendre une couleur ambrée et dégager une odeur de noisette grillée. Ajoutez les brins de thym et retirez immédiatement du feu. Versez dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
  7. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  8. Incorporez la moitié du beurre noisette dans la soupe et mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de beurre noisette si désiré.
  9. Servez immédiatement dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème de coco ou de crème fraîche, quelques graines de courge torréfiées, et un filet du beurre noisette restant. Parsemez de thym frais ou de persil plat.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la rôtissage : la caramélisation au four apporte une profondeur de saveur que la cuisson à l’eau ne peut pas égaler. Pour un beurre noisette parfait, utilisez une poêle à fond clair pour surveiller la couleur : il doit être ambré, pas foncé. Si vous utilisez un blender, attendez que la soupe refroidisse un peu (5 minutes) avant de mixer pour éviter que la vapeur ne fasse sauter le couvercle. La soupe se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans le beurre noisette).

Nutrition

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