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Spaghetti Courge Butternut Rôtie au Beurre de Sauge Parfait

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Un plat de pâtes réconfortant et automnal, alliant la douceur caramélisée de la courge butternut rôtie à la richesse du beurre de sauge noisette. Simple à réaliser, il réchauffe le corps et l’âme lors des soirées fraîches.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lbs) — pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (sel de mer idéalement)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 350 g (12 oz) de spaghetti (ou pâtes longues de votre choix)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel pour l’eau de cuisson
  • 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre doux (ou beurre salé)
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche, lavées et séchées
  • 2 gousses d’ail, écrasées légèrement
  • Le zeste d’un demi-citron bio (optionnel)
  • 30 g (1/3 tasse) de parmesan râpé (ou pecorino)
  • Quelques feuilles de sauge supplémentaires pour la décoration
  • Une poignée de noix ou de pignons de pin toastés (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les graines, pelez-la et coupez-la en cubes de 2 cm.
  2. Enrobez les cubes d’huile d’olive, de sel, de poivre et de muscade. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  3. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le gros sel. Faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes pour al dente).
  4. Préparez le beurre de sauge : dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les feuilles de sauge. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que les feuilles deviennent croustillantes. Retirez du feu immédiatement.
  5. Égouttez les pâtes en réservant environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
  6. Remettez les pâtes égouttées dans la grande casserole (hors du feu). Ajoutez les cubes de courge rôtie, le beurre de sauge (avec les feuilles et l’ail), et le parmesan râpé. Mélangez délicatement. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, ou un filet de jus de citron). Ajoutez le zeste de citron si désiré.
  8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez de feuilles de sauge frites supplémentaires, de noix toastées et d’un peu de parmesan fraîchement râpé.

Notes

Ne sautez pas l’étape de l’eau de cuisson réservée ; elle est essentielle pour une sauce crémeuse. Surveillez attentivement le beurre de sauge pour éviter qu’il ne brûle. La taille des cubes de courge (2 cm) est cruciale pour une cuisson uniforme.

Nutrition

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