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Tarte aux pommes caramel beurre salé facile et économique pour toute la famille

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Une tarte aux pommes au caramel beurre salé, facile et économique, cuite en une seule fois sans précuisson des pommes. Un dessert familial réconfortant, prêt en 45 minutes, avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (type T55)
  • 125 g de beurre demi-sel bien froid, coupé en dés
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 6 à 8 pommes moyennes (Golden ou Gala recommandées)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Une pincée de fleur de sel (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu et l’eau glacée. Mélangez rapidement à la main, sans trop pétrir. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et mettez au frais 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
  2. Préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Quand le sucre commence à colorer sur les bords, inclinez doucement la casserole pour mélanger. Une fois que le sucre est ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez vigoureusement au fouet. Versez la crème liquide en filet tout en fouettant. Remettez 30 secondes sur feu doux pour épaissir légèrement. Laissez tiédir.
  3. Préparez les pommes : épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  4. Montez la tarte : sortez la pâte du frais. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Beurrez votre moule et foncez la pâte en laissant dépasser les bords de 2 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la moitié du caramel tiède au fond. Disposez les lamelles de pommes en rosace ou en couches superposées. Versez le reste du caramel par-dessus.
  5. Cuisez la tarte : enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes légèrement caramélisées sur les bords. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’un peu d’aluminium. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Notes

Pour une pâte parfaite, piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures. Le caramel ne doit pas être trop cuit (brun foncé) car il deviendrait amer. Les pommes peuvent être un peu molles, elles cuiront bien. La tarte est encore meilleure le lendemain, les saveurs se développent. Pour une version express, utilisez une pâte du commerce et un caramel tout prêt.

Nutrition

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