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Tarte aux Pommes Parfaite à la Crème Anglaise Facile

tarte aux pommes parfaite à la crème anglaise - featured image
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Une tarte aux pommes raffinée avec une pâte sablée croustillante, des pommes caramélisées et une crème anglaise onctueuse. Un dessert équilibré et accessible qui impressionne à chaque bouchée.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T55 (environ 2 tasses)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 6 à 8 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady, environ 1 kg)
  • 50 g de beurre (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
  • 60 g de sucre roux (environ 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Le jus d’1/2 citron
  • 500 ml de lait entier (environ 2 tasses)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu avec la vanille et le sel, puis rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler. Filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire 15 minutes à blanc, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
  3. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle, la muscade et le jus de citron. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Quand le lait frémit, versez un tiers du lait chaud sur les œufs en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Ne…
  5. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Disposez les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit. Versez la crème anglaise tiède par-dessus, jusqu’à recouvrir les pommes. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

La pâte ne doit pas être trop travaillée pour rester croustillante. La crème anglaise demande de l’attention : ne la laissez pas bouillir. Servez la tarte à température ambiante pour une meilleure texture. Les pommes doivent tenir à la cuisson (Golden, Gala, Pink Lady). La cuisson à blanc de la pâte est essentielle pour éviter qu’elle ne soit détrempée.

Nutrition

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