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Tarte Tatin caramélisée ultra fondante : recette facile et pas chère

tarte tatin caramélisée ultra fondante - featured image
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Une tarte Tatin caramélisée ultra fondante, facile et économique, avec un caramel au beurre salé qui fait toute la différence. Parfaite pour les dîners en famille ou les goûters improvisés.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pommes (environ 1 kg) – Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 60 g de beurre doux (environ 1/4 tasse)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
  2. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié en deux ou trois quartiers.
  3. Dans une poêle en fonte de 24 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en une seule fois. Laissez fondre sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée (3-4 minutes). Remuez doucement.
  4. Disposez les quartiers de pommes dans le caramel chaud, côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Laissez cuire à feu moyen-doux 15-20 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson. Les pommes doivent être tendres mais pas en compote.
  5. Saupoudrez la fleur de sel sur les pommes juste avant de retirer la poêle du feu.
  6. Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez un cercle légèrement plus grand que la poêle (environ 26 cm). Piquez la pâte avec une fourchette.
  7. Placez le cercle de pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
  8. Enfournez la poêle et faites cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  9. Laissez refroidir 5 minutes dans la poêle.
  10. Placez un plat de service à l’envers sur la poêle, retournez rapidement et franchement. Soulevez la poêle. Replacez les pommes collées avec une spatule.
  11. Servez tiède, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Notes

Le caramel ne doit pas être quitté des yeux une fois qu’il colore. Le repos de 5 minutes après cuisson est crucial pour éviter que le caramel ne s’échappe lors du retournement. Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure conduction de la chaleur.

Nutrition

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