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Tartiflette fondante aux lardons fumés maison

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Une tartiflette généreuse et réconfortante, préparée avec des lardons fumés maison, des pommes de terre fondantes et un reblochon crémeux. La recette ultime pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 1 cuillère à soupe de sel fumé (optionnel)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Amandine)
  • 1 reblochon fermier de 500 g
  • 2 gros oignons jaunes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultative)

Instructions

  1. Préparez les lardons maison : placez la poitrine de porc fumée au congélateur pendant 30 minutes. Coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur et 3 cm de long. Salez légèrement et poivrez. Réservez au frais.
  2. Cuisez les pommes de terre : lavez-les sans les éplucher. Placez-les dans un grand faitout, couvrez d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  3. Faites revenir les oignons et les lardons : épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu plus vif.
  4. Déglacez au vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle avec les oignons et les lardons. Grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Préparez le plat à gratin : préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  6. Montez le gratin : répartissez la moitié du mélange oignons-lardons sur les pommes de terre. Versez la moitié de la crème fraîche. Ajoutez une deuxième couche de pommes de terre, puis le reste des oignons-lardons et le reste de la crème. Terminez par une dernière couche de pommes de terre.
  7. Ajoutez le reblochon : coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en deux à nouveau pour obtenir quatre quarts. Disposez les morceaux sur le dessus du gratin, croûte vers le haut.
  8. Enfournez et surveillez : enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Si nécessaire, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Pour un dessus plus gratiné, passez le plat sous le grill 2 à 3 minutes en fin de cuisson. Les pommes de terre doivent être précuites pour éviter qu’elles ne restent dures. Le repos après cuisson est essentiel pour stabiliser les saveurs.

Nutrition

Keywords: tartiflette, lardons fumés maison, reblochon, pommes de terre, plat d'hiver, cuisine savoyarde, gratin

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