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Velouté Crémeux de Potimarron Rôti à la Crème de Coco

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Un velouté doux et onctueux alliant la saveur légèrement sucrée du potimarron rôti à la richesse exotique de la crème de coco, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 1 kg de potimarron (avec peau)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de crème de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir moulu au goût
  • Sel au goût
  • Une poignée de graines de courge (optionnel, pour le topping)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis découpez la chair en cubes de 3 à 4 cm.
  2. Disposez les cubes dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez pour bien enrober. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et caramélisée.
  3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à translucide, puis ajoutez l’ail pour 1 minute.
  4. Ajoutez le potimarron rôti dans la casserole, versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
  5. Retirez du feu, ajoutez la crème de coco, la muscade râpée et le poivre. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et épices. Servez chaud, garni de graines de courge grillées.

Notes

Ne sautez pas la phase de rôtissage pour obtenir la saveur caramélisée. Mixez par courtes impulsions pour éviter de surchauffer la soupe. Ajoutez la crème de coco après cuisson pour préserver sa texture. Vous pouvez remplacer la crème de coco par une crème végétale d’amande, soja ou avoine selon vos préférences.

Nutrition

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