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Velouté de Butternut Crémeux au Lait de Coco et Curry : Recette Facile et Rapide

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Un velouté de butternut incroyablement crémeux au lait de coco et curry, réconfortant et rapide à préparer. La courge rôtie au four développe des saveurs caramélisées qui se marient parfaitement avec les épices douces.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • Sel et poivre noir au goût
  • Graines de courge toastées (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un peu de piment rouge en flocons (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez bien la courge butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments.
  2. Placez les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Badigeonnez généreusement la chair d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe par moitié). Salez légèrement. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  3. Pendant ce temps, dans un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, et laissez cuire encore une minute.
  4. Ajoutez la pâte de curry et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire 30 secondes.
  5. Quand la courge est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et ajoutez-la dans le faitout avec les oignons épicés.
  6. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  7. Mixez le velouté avec un mixeur plongeant directement dans le faitout jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  8. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de curry selon votre goût. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. S’il est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert 5 minutes de plus.
  9. Servez immédiatement dans des bols. Ajoutez un filet de lait de coco, quelques graines de courge toastées, une pincée de piment et de la coriandre fraîche.

Notes

Le rôtissage de la courge entière est essentiel pour caraméliser les sucres naturels. Commencez avec une cuillère à soupe de pâte de curry et ajustez selon votre goût. Le lait de coco ne doit pas bouillir trop longtemps pour éviter qu’il ne se sépare. Ce velouté est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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