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Velouté de potiron crémeux et bacon croustillant en 30 minutes

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Un velouté de potiron à la texture veloutée et soyeuse, rehaussé par des éclats de bacon croustillant. Prêt en 30 minutes chrono, c’est le plat réconfortant parfait pour les soirs de semaine.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (poids épluché)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 200 g de bacon tranché épais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Graines de courge ou ciboulette ciselée (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (5 minutes) : Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Coupez le bacon en lardons ou en petites lamelles.
  2. Faites revenir le bacon (5 minutes) : Dans une poêle froide, déposez les morceaux de bacon. Faites chauffer à feu moyen. Le bacon va rendre sa graisse et devenir croustillant en 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme. Une fois bien doré, égouttez-le sur du papier absorbant et réservez.
  3. Faites suer les légumes (5 minutes) : Dans la grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  4. Torréfiez le potiron (5 minutes) : Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole. Laissez-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Vous devez voir apparaître de petites marques dorées sur les cubes.
  5. Ajoutez le bouillon et laissez cuire (10 minutes) : Versez le bouillon de volaille dans la casserole. Le liquide doit juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  6. Mixez le velouté (2 minutes) : Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  7. Ajoutez la crème et assaisonnez (2 minutes) : Incorporez la crème liquide entière en filet tout en mélangeant. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Servez et garnissez (1 minute) : Versez le velouté bien chaud dans des bols. Parsemez généreusement de bacon croustillant réservé. Ajoutez quelques graines de courge ou un peu de ciboulette ciselée pour la couleur. Servez immédiatement.

Notes

La torréfaction du potiron avant d’ajouter le liquide est essentielle pour développer les saveurs. Ne noyez pas le potiron avec trop de bouillon. Le bacon doit être cuit juste avant d’être servi pour rester croustillant. Ne mixez jamais le bacon avec la soupe.

Nutrition

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