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Velouté de potiron épicé aux pois chiches croustillants : recette facile

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Un velouté de potiron crémeux et épicé, garni de pois chiches croustillants au four. Une recette réconfortante, prête en 40 minutes, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (poids épluché), de préférence potiron muscade ou potimarron
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 boîte de pois chiches (400 g, poids égoutté environ 240 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour les pois chiches)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pour les pois chiches)
  • ½ cuillère à café de cumin moulu (pour les pois chiches)
  • ½ cuillère à café de sel (pour les pois chiches)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet d’huile d’olive vierge extra (pour la garniture)
  • Une pincée de piment d’Espelette (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Rincez les pois chiches à l’eau froide, égouttez-les bien et séchez-les sur un torchon propre. Retirez les peaux qui se détachent facilement.
  2. Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  3. Pendant ce temps, épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2-3 cm.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire 30 secondes.
  5. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de curcuma et ¼ cuillère à café de cannelle. Remuez 1 minute. Ajoutez les cubes de potiron et mélangez bien.
  6. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le lait de coco et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez une généreuse poignée de pois chiches croustillants sur le dessus. Décorez de coriandre fraîche, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de piment d’Espelette. Servez immédiatement.

Notes

Le séchage des pois chiches est crucial pour le croustillant. Ajoutez les pois chiches au dernier moment pour éviter qu’ils ramollissent. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans les pois chiches). Pour une texture plus soyeuse, passez le velouté au tamis.

Nutrition

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