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Velouté onctueux de courge butternut aux noisettes toastées

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Un velouté soyeux et réconfortant à la courge butternut rôtie, rehaussé de noisettes toastées croquantes. Parfait pour les soirées d’automne, cette soupe onctueuse est à la fois simple et élégante.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème liquide entière (30 %)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 80 g de noisettes entières
  • 1 cuillère à café d’huile de noisette (optionnelle)
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques brins de thym frais (pour la garniture)
  • Un filet d’huile de noisette (pour la garniture)
  • Crème épaisse ou yaourt grec (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les filaments, épluchez-la et coupez-la en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail entières non épluchées. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  3. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes : étalez-les sur une plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes (ou dans une poêle à sec 5 à 7 minutes en remuant). Laissez refroidir, frottez entre vos mains pour retirer la peau, puis hachez grossièrement.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajoutez les cubes de courge rôtie et les gousses d’ail pressées (la peau se retire facilement). Mélangez.
  6. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  7. Hors du feu, mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide et la noix de muscade râpée, mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Réchauffez doucement le velouté à feu doux sans le faire bouillir. Servez dans des bols chauds, parsemez de noisettes toastées hachées, de thym frais et d’un filet d’huile de noisette. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse si désiré.

Notes

La torréfaction des noisettes est essentielle pour libérer leurs arômes. Ne sautez pas l’étape de rôtir la courge pour une saveur plus riche. Pour une texture encore plus soyeuse, passez la soupe au chinois après mixage. Les saveurs se développent après une nuit au frigo.

Nutrition

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