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Velouté onctueux de courge musquée au beurre noisette

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Un velouté incroyablement onctueux et savoureux, préparé avec de la courge musquée et du beurre noisette. Cette recette rapide et facile est parfaite pour les soirées d’automne et d’hiver, et elle est garantie de plaire à toute la famille.

Ingredients

Scale
  • 1 courge musquée (butternut) moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Pour la garniture (facultatif) : graines de courge grillées, un filet d’huile de noisette, quelques feuilles de sauge frites, ou une cuillerée de crème fraîche épaisse

Instructions

  1. Préparez la courge (10 minutes) : Lavez bien la courge. Coupez les deux extrémités. Pelez-la à l’aide de l’économe. Coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en cubes de 2-3 cm.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Dans la grande casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre (ou d’huile) à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail écrasé ou haché et faites-le revenir 30 secondes de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Cuisez la courge (20 minutes) : Ajoutez les cubes de courge dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Le bouillon doit juste recouvrir la courge — si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Préparez le beurre noisette (3 minutes) : Pendant que la courge cuit, préparez le beurre noisette. Dans la petite casserole ou la poêle claire, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Laissez-le cuire en remuant doucement. Il va d’abord mousser, puis prendre une couleur ambrée et dégager une odeur de noisette grillée. Cela prend environ 2-3 minutes. Dès qu’il a cette couleur et cette odeur, retirez-le du feu et versez-le dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
  5. Mixez le velouté (2 minutes) : Retirez la casserole du feu. À l’aide du mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, laissez la soupe tiédir 5 minutes, puis mixez par lots en prenant soin de ne pas remplir à plus de la moitié. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous l’utilisez. Salez et poivrez à votre goût.
  6. Incorporez le beurre noisette (1 minute) : Versez le beurre noisette dans le velouté mixé. Fouettez vigoureusement pour bien l’incorporer.
  7. Ajustez et servez (2 minutes) : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. Si trop liquide, laissez mijoter encore 5 minutes à découvert. Servez bien chaud dans des bols, avec la garniture de votre choix.

Notes

Le beurre noisette est essentiel pour la saveur. Ne le quittez pas des yeux car il brûle rapidement. Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après l’avoir mixé. Le velouté se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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