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Velouté potimarron châtaigne meilleur recette automnale ultra crémeuse

velouté potimarron châtaigne - featured image
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Un velouté potimarron châtaigne ultra crémeux sans crème, simple et rapide, parfait pour l’automne. Une recette réconfortante qui évoque les sous-bois et les châtaignes grillées.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites sous vide
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail fraîches
  • 1 pomme de terre moyenne (type Yukon Gold ou Charlotte)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (facultatif)
  • Quelques châtaignes grillées émiettées (pour la garniture)
  • Un filet d’huile de noisette (facultatif)
  • Quelques pluches de persil frais ou des feuilles de sauge (facultatif)

Instructions

  1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.
  2. Émincez l’oignon en petits dés et hachez finement l’ail.
  3. Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.
  4. Ajoutez les cubes de potimarron, la pomme de terre coupée en gros morceaux et les châtaignes. Remuez 2 minutes.
  5. Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  6. Retirez la casserole du feu. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  7. Ajustez la consistance : ajoutez un peu de bouillon si trop épais, ou laissez mijoter 5 minutes à découvert si trop liquide.
  8. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez à nouveau 10 secondes. Rectifiez l’assaisonnement.
  9. Servez immédiatement dans des bols chauds, garni de châtaignes émiettées, d’un filet d’huile de noisette et de persil.

Notes

Ne jetez pas les graines de potimarron : rincez-les, séchez-les, mélangez avec un peu d’huile et de sel, puis faites-les griller 10 minutes à 180°C pour une garniture croquante. La cuisson douce est clé : un frémissement léger suffit. Goûtez avant de servir pour ajuster l’assaisonnement selon le sucré des châtaignes. Pour une texture parfaite, mixez d’abord 30 secondes à vitesse moyenne, puis 1 minute à vitesse élevée, et enfin 15 secondes à vitesse maximale après avoir ajouté le beurre.

Nutrition

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