Print

Velouté potimarron rôti beurre de sauge approuvé par les enfants

Velouté potimarron rôti beurre de sauge - featured image
Print Recipe

Un velouté de potimarron rôti au four, rehaussé d’un beurre de sauge parfumé. Une recette simple, économique et rapide qui a remporté un concours de soupes et conquis petits et grands.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 40 g de beurre doux
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • Graines de courge toastées (optionnel)
  • Crème fraîche épaisse (optionnel)
  • Copeaux de parmesan (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes de 3-4 cm.
  3. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Laissez les gousses d’ail entières avec leur peau.
  4. Disposez les cubes de potimarron, les quartiers d’oignon et les gousses d’ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez bien. Étalez en une seule couche.
  5. Enfournez pour 30 à 35 minutes. À mi-cuisson (15 minutes), remuez les légumes. Le potimarron est cuit quand il est tendre et légèrement caramélisé.
  6. Pendant la cuisson, préparez le beurre de sauge : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle. Quand il mousse, ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser 2-3 minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Retirez du feu et réservez.
  7. Sortez les légumes du four et laissez tiédir 2 minutes. Pressez les gousses d’ail pour retirer la peau et récupérer la purée d’ail confite.
  8. Transférez le potimarron, l’oignon et l’ail dans une grande casserole. Ajoutez 400 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes.
  9. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez le reste du bouillon si la soupe est trop épaisse.
  10. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Un filet de jus de citron peut réveiller les saveurs.
  11. Servez le velouté dans des bols. Versez un filet de beurre de sauge sur chaque portion, disposez quelques feuilles de sauge croustillantes, et ajoutez crème fraîche, graines de courge et parmesan selon vos goûts. Servez bien chaud.

Notes

La peau du potimarron est comestible et devient tendre à la cuisson. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile de coco. Le beurre de sauge est meilleur frais ; préparez-le au moment de servir pour conserver le croustillant des feuilles. Le velouté se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

Keywords: velouté, potimarron, beurre de sauge, soupe, automne, facile, enfants, rôti

Find it online: https://plaisirdetable.com/velout-e-potimarron-r-o-ti-beurre-de-sauge-approuv-e-par-les-enfants/