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Velouté potiron-pomme ultra crémeux : recette automnale facile

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Un velouté réconfortant et soyeux, alliant la douceur du potiron à l’acidulé des pommes, relevé d’une pointe de gingembre. Prêt en moins de 40 minutes, c’est le plat automnal parfait pour les soirs de semaine.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de potiron (ou potimarron)
  • 2 grosses pommes (Golden, Gala ou Fuji)
  • 1 oignon jaune (ou 2 échalotes)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
  • Graines de courge torréfiées (pour la garniture)
  • Quelques dés de pomme crue (pour la garniture)
  • Un filet d’huile de noisette (pour la garniture)
  • Crème épaisse ou yaourt grec (pour la garniture)

Instructions

  1. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les fibres, puis coupez la chair en cubes de 3-4 cm. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en cubes de taille similaire. Épluchez et émincez l’oignon finement. Râpez le gingembre frais.
  2. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de sel. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail pressé et le gingembre râpé, mélangez pendant 30 secondes.
  3. Ajoutez les cubes de potiron et de pomme. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et la noix de muscade. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez le faitout du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez un blender, laissez tiédir 5 minutes avant de mixer par lots.
  5. Remettez la soupe mixée dans le faitout à feu doux. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette). Incorporez le beurre froid en fouettant pour une texture brillante. Servez immédiatement dans des bols chauds, garni de graines de courge, de dés de pomme, d’un filet d’huile de noisette et d’une cuillerée de crème épaisse.

Notes

Pour un velouté encore plus onctueux, torréfiez le potiron et les pommes au four à 200°C pendant 20 minutes avant de les ajouter à la soupe. Le velouté se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans la crème).

Nutrition

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