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Verrines Légères Foie Gras au Chutney de Figues : Recette Facile

verrines légères foie gras chutney figues - featured image
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Des verrines légères et aériennes de mousse de foie gras, surmontées d’un chutney de figues sucré-salé parfaitement équilibré. Une recette rapide et facile qui impressionnera vos invités lors des fêtes ou d’un apéritif chic.

Ingredients

Scale
  • 200 g de foie gras mi-cuit de canard (de bonne qualité, comme Rougié)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse), bien froide
  • 5 cl de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac (facultatif)
  • 200 g de figues sèches moelleuses (comme les figues de Solliès)
  • 1 échalote, émincée finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (de Modène)
  • 1 cuillère à soupe de miel (de châtaignier ou de lavande)
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Quelques noix (noix de pécan ou noix de Grenoble concassées)
  • Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil

Instructions

  1. Préparer le chutney de figues : Coupez les figues sèches en petits dés (environ 0,5 cm). Si elles sont trop dures, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
  2. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoutez les dés de figues, le vinaigre balsamique, le miel, la branche de thym et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les figues deviennent confites. Retirez la branche de thym et laissez tiédir.
  5. Préparer la mousse de foie gras : Coupez le foie gras mi-cuit en petits morceaux (encore froid mais pas glacé).
  6. Dans un bol, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel. Réservez au frais.
  7. Dans un autre bol, mixez les morceaux de foie gras avec le lait à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse. Ajoutez le cognac (si utilisé), le sel et le poivre blanc. Mixez à nouveau.
  8. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de foie gras à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Le mélange doit être homogène et aérien.
  9. Montage des verrines : Remplissez une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé) avec la mousse de foie gras.
  10. Dans chaque verrine, déposez une cuillère à café de chutney de figues au fond. Tassez légèrement.
  11. Pochez la mousse de foie gras par-dessus, en remplissant la verrine aux trois quarts. Tapotez doucement la verrine sur le plan de travail pour que la mousse se répartisse bien.
  12. Ajoutez une deuxième petite couche de chutney sur le dessus, ou faites un tourbillon avec une cuillère pour un effet marbré.
  13. Décorez avec quelques noix concassées et un brin de ciboulette ou de cerfeuil. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour une texture parfaite, montez la crème en chantilly séparément et incorporez-la délicatement à la purée de foie gras. Utilisez une casserole à fond épais pour le chutney afin d’éviter qu’il ne brûle. Laissez tempérer les verrines 5 minutes à température ambiante avant de servir si la mousse est trop ferme.

Nutrition

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