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Verrines Saint-Jacques au Champagne : la recette parfaite pour le réveillon

verrines saint-jacques au champagne - featured image
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Ces verrines allient la douceur iodée des saint-jacques à l’élégance pétillante du champagne, le tout dans une présentation en verre qui fait son petit effet sur la table du réveillon. Et le meilleur ? Ça se prépare en 20 minutes chrono.

Ingredients

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  • 12 noix de saint-jacques fraîches (environ 300 g)
  • 20 cl de champagne brut (ou crémant de qualité)
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux (15 g)
  • Sel fin et poivre blanc
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 1/2 citron vert (optionnel)
  • 4 verrines ou petits verres transparents

Instructions

  1. Sortez les saint-jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et séchez la ciboulette, puis ciselez-la. Ouvrez la bouteille de champagne.
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  3. Versez le champagne dans la casserole. Augmentez le feu à moyen et laissez réduire de moitié, environ 3 à 4 minutes.
  4. Baissez le feu au minimum. Ajoutez les noix de saint-jacques en une seule couche. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, à couvert. Les saint-jacques doivent devenir opaques et fermes mais encore tendres.
  5. Retirez les saint-jacques de la casserole avec une écumoire et réservez-les sur une assiette. Couvrez d’un papier aluminium.
  6. Dans la même casserole, versez la crème liquide sur le champagne réduit. Fouettez doucement pour incorporer le jus de cuisson. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  7. Salez légèrement et poivrez avec du poivre blanc. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Coupez les saint-jacques en deux ou trois morceaux. Gardez-en une entière par verrine pour la décoration.
  9. Répartissez les morceaux de saint-jacques au fond des verrines (environ 3 morceaux par verrine). Versez la sauce crémeuse par-dessus, en remplissant chaque verrine aux trois quarts.
  10. Si vous utilisez de la crème fouettée, déposez une cuillerée sur le dessus de chaque verrine. Décorez avec un morceau de saint-jacque entier, un peu de ciboulette ciselée et un filet de citron vert si souhaité.
  11. Placez les verrines au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Sortez-les 5 minutes avant de servir.

Notes

Le secret des saint-jacques fondantes : ne les cuisez jamais à feu vif. Pour éviter que la crème ne se sépare, ne la faites jamais bouillir. Préparez les échalotes ciselées la veille pour gagner du temps. Utilisez un champagne que vous aimeriez boire.

Nutrition

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