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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer facile et rapide

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Un vol-au-vent de Noël aux fruits de mer facile et rapide, prêt en 30 minutes, avec une sauce crémeuse sans farine et des fruits de mer tendres. Parfait pour un réveillon sans stress.

Ingredients

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  • 300 g de crevettes crues décortiquées (surgelées, décongelées)
  • 200 g de miettes de crabe (en conserve, égouttées)
  • 200 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, coupées en dés)
  • 1 oignon jaune moyen, finement émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 100 ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • Sel, poivre blanc, muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (ou 1 cuillère à café de persil séché)
  • Jus d’un demi-citron
  • 6 à 8 vol-au-vent en pâte feuilletée (taille moyenne)
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
  2. Pendant la cuisson des vol-au-vent, préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes.
  3. Ajoutez les crevettes (décongelées et bien égouttées) et les dés de Saint-Jacques. Faites-les saisir 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste cuites, encore légèrement translucides au centre.
  4. Déglacez avec le vin blanc : versez-le dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 1 minute.
  5. Ajoutez les miettes de crabe égouttées et mélangez délicatement. Versez la crème liquide, puis saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine tout en remuant. La sauce va épaissir presque immédiatement. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d’eau. Si trop liquide, laissez mijoter 1 minute de plus.
  6. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade râpée. Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez du feu.
  7. Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les tiédir 2 minutes. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement le chapeau de chaque vol-au-vent. Garnissez généreusement chaque barquette de la préparation aux fruits de mer, puis replacez le chapeau légèrement incliné.
  8. Servez immédiatement, bien chaud, avec un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus.

Notes

Ne surchargez pas les barquettes : une cuillère à soupe bien remplie par vol-au-vent suffit. Utilisez toujours de la crème entière (30% de matière grasse minimum) pour une sauce onctueuse. La garniture peut être préparée deux jours à l’avance sans la crème. Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez la fécule de maïs par un jaune d’œuf mélangé à un peu de crème (hors du feu).

Nutrition

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