Print

Cupcakes au Pumpkin Spice Latte Caramel Salé

cupcakes au pumpkin spice latte caramel salé - featured image
Print Recipe

Des cupcakes moelleux à la citrouille et aux épices, surmontés d’un glaçage onctueux au café et à la cannelle, arrosés de caramel salé maison et garnis de noix de pécan caramélisées. Chaque bouchée est une expérience de textures et de saveurs automnales.

Ingredients

Scale
  • 180 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices pour pumpkin pie
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 120 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 200 g (1 tasse) de sucre granulé
  • 100 g (½ tasse) de sucre brun clair, tassé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 g (1 tasse) de purée de citrouille
  • 120 ml (½ tasse) de lait entier
  • 230 g (2 tasses) de sucre glace, tamisé
  • 115 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli (pour le glaçage)
  • 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
  • 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’espresso instantané
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices pour pumpkin pie (pour le glaçage)
  • 1 pincée de sel (pour le glaçage)
  • 100 g (½ tasse) de sucre granulé (pour le caramel)
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 80 ml (⅓ tasse) de crème liquide entière, chaude
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux (pour le caramel)
  • ½ cuillère à café de sel de mer en flocons
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le caramel)
  • 60 g (½ tasse) de noix de pécan, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé (pour les noix)
  • Une pincée de sel de mer (pour les noix)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez la grille au centre du four. Tapissez votre moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le mélange d’épices pour pumpkin pie et la cannelle. Tamisez deux fois si vous voulez être sûr. Réservez.
  3. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre granulé et le sucre brun à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et presque crémeux. Grattez les parois du bol à mi-parcours.
  4. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.
  5. Ajoutez la purée de citrouille et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
  6. Réduisez la vitesse au minimum. Ajoutez un tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait. Alternez en terminant par la farine. Ne mélangez pas trop — arrêtez dès que la farine est incorporée.
  7. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 caissettes. Remplissez chaque caissette aux deux tiers environ.
  8. Enfournez pour 18 à 22 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et rebondir au toucher. Insérez un cure-dent au centre d’un cupcake — il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  9. Pendant ce temps, préparez le caramel salé. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Ne remuez pas. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambre profond (environ 6 à 8 minutes). Retirez du feu et ajoutez la crème chaude en un filet constant tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le sel et la vanille. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante. Laissez refroidir à tempéra…
  10. Préparez le glaçage latte. Dans un bol, battez le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle (environ 2 minutes). Ajoutez le sucre glace tamisé en trois fois, en battant à basse vitesse entre chaque ajout. Incorporez le lait concentré, la poudre d’espresso dissoute, les épices et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit léger, aérien et bien ferme.
  11. Une fois les cupcakes complètement refroidis, transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Décorez chaque cupcake d’une rosace généreuse. Arrosez de caramel salé refroidi (mais encore liquide) sur le dessus. Saupoudrez de noix de pécan caramélisées et d’une pincée de fleur de sel.
  12. Laissez les cupcakes reposer 10 minutes à température ambiante pour que le glaçage se stabilise avant de les servir.

Notes

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une texture optimale. Ne surmélangez pas la pâte pour éviter des cupcakes denses. Pour le caramel, utilisez un thermomètre à sucre si possible pour atteindre 160°C (320°F). Les cupcakes se conservent 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Ils peuvent être congelés non glacés jusqu’à 3 mois.

Nutrition

Keywords: cupcakes, pumpkin spice, latte, caramel salé, automne, citrouille, épices, café, noix de pécan

Find it online: https://plaisirdetable.com/cupcakes-au-pumpkin-spice-latte-caramel-sal-e-recette-parfaite/