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Recette de Blanquette de Veau Rapide et Fondante en 30 Minutes

blanquette de veau rapide - featured image
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Une blanquette de veau rapide et fondante, prête en 30 minutes, qui allie le goût réconfortant de la tradition à la simplicité moderne. Parfaite pour les soirs de semaine pressés.

Ingredients

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  • 600 g de veau à braiser (épaule ou tendron, coupé en cubes de 3 cm)
  • 2 cuillères à soupe de farine T45
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune (émincé finement)
  • 2 carottes (pelées et coupées en rondelles)
  • 200 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre blanc, et une pincée de noix de muscade
  • Quelques brins de persil plat (ciselés, pour la garniture)
  • Riz blanc ou pâtes (pour accompagner)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (5 minutes) : Coupez le veau en cubes de 3 cm environ. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et les champignons en lamelles. Mettez la farine dans une assiette creuse et roulez les morceaux de veau dedans. Secouez pour enlever l’excédent.
  2. Saisissez la viande (5 minutes) : Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez les morceaux de veau en une seule couche. Laissez-les saisir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la dans une assiette.
  3. Faites revenir les légumes (3 minutes) : Dans la même sauteuse, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande. Faites revenir l’oignon 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes et les champignons, et faites cuire encore 1 minute en remuant.
  4. Déglacez et mijotez (12 minutes) : Versez le vin blanc dans la sauteuse. Laissez-le réduire de moitié, ça prend environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, la noix de muscade, du sel et du poivre blanc. Remettez la viande dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle les 2 dernières minutes pour la faire réduire.
  5. Lie la sauce (3 minutes) : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf à la fourchette. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauteuse en remuant doucement. La sauce va devenir onctueuse et soyeuse. Ajoutez le jus de citron, remuez, et goûtez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Reposez et servez (2 minutes) : Laissez la blanquette reposer 2 minutes hors du feu. Servez-la bien chaude, parsemée de persil ciselé, avec du riz blanc ou des pâtes.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la farine, elle épaissit la sauce. Saisissez la viande à feu vif pour une bonne coloration. Mélangez toujours la crème et le jaune d’œuf hors du feu pour éviter les grumeaux. Pour une viande encore plus fondante, faites-la mariner 30 minutes avant dans du vin blanc et du thym (optionnel).

Nutrition

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