Print

Risotto crémeux potimarron châtaigne

risotto crémeux potimarron châtaigne - featured image
Print Recipe

Un risotto crémeux et réconfortant à la purée de potimarron et aux châtaignes, parfait pour les dîners d’automne. Prêt en 40 minutes, il impressionnera vos invités avec sa texture soyeuse et ses saveurs automnales.

Ingredients

Scale
  • 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 petit potimarron (environ 500 à 600 g)
  • 150 g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon jaune (ou 2 échalotes)
  • 2 gousses d’ail
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 50 g de beurre doux
  • 60 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques châtaignes entières concassées (pour la garniture)
  • Quelques brins de thym frais ou de persil plat (pour la garniture)
  • Un filet d’huile d’olive extra-vierge (pour la garniture)

Instructions

  1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes de 2 à 3 cm sans l’éplucher.
  2. Placez les cubes de potimarron dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Égouttez le potimarron, remettez-le dans la casserole chaude 30 secondes pour évaporer l’excès d’humidité, puis mixez-le en purée lisse. Réservez.
  4. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud à feu doux.
  5. Réservez une douzaine de châtaignes entières pour la décoration et concassez grossièrement les autres.
  6. Dans une grande sauteuse, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  7. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
  8. Ajoutez le riz arborio et mélangez bien pour enrober chaque grain. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
  9. Versez le vin blanc d’un seul coup et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
  10. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement.
  11. Au bout de 10 minutes, ajoutez la purée de potimarron et les châtaignes concassées. Mélangez bien et continuez d’ajouter le bouillon louche par louche.
  12. Goûtez le riz régulièrement à partir de la 15e minute. Il doit être ‘al dente’ – tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme au cœur.
  13. Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez les 30 g de beurre restant coupé en petits dés et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pendant une minute jusqu’à ce que le risotto devienne brillant et soyeux.
  14. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez reposer 1 à 2 minutes, couvert.
  15. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec les châtaignes entières réservées, quelques brins de thym frais et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Notes

Le bouillon doit être chaud tout au long de la cuisson. Ajoutez le beurre froid hors du feu pour une texture parfaitement crémeuse. Laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire le riz jusqu’à 5 minutes avant la fin, le refroidir sur une plaque, puis le terminer au moment de servir.

Nutrition

Keywords: risotto, potimarron, châtaigne, automne, crémeux, recette facile, dîner entre amis, plat réconfortant

Find it online: https://plaisirdetable.com/risotto-cr-e-meux-potimarron-ch-a-taigne-12-astuces-pour-le-r-e-ussir/